ຜະລິດຕະພັນຫມາກເຜັດໃນອຸດສາຫະກໍາຊອດແລະເຄື່ອງປຸງ

ຕະຫຼາດໂລກສໍາລັບ Sauces & Seasonings ແມ່ນຂັບເຄື່ອນໂດຍຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກສໍາລັບການ sensory ຄວາມດີເລີດ—ສີສັນສົດຊື່ນ, ກິ່ນຫອມທີ່ນຸ້ມປາກ, ແລະລະດັບຄວາມຮ້ອນທີ່ຊັດເຈນທີ່ກໍານົດລັກສະນະຂອງອາຫານ. ສໍາລັບຜູ້ຜະລິດອຸດສາຫະກໍາແລະປະກອບອາຊີບເຮັດອາຫານ, ການເລືອກວັດຖຸດິບຂອງຫມາກພິກແມ່ນການຕັດສິນໃຈທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນສາຍການຜະລິດ.

ບໍ່ວ່າຈະເປັນຫັດຖະກໍາພື້ນເມືອງ ໂກຈູຈຽງ , ເປັນ trendy ນ້ຳມັນໝາກເຜັດ , ຫຼື BBQ Rub ສະລັບສັບຊ້ອນ, ການປະຕິບັດດ້ານວິຊາການຂອງ ໝາກເຜັດ, ໝາກເຜັດເຜັດ , ແລະ ໂກຈູກາຣູ ກໍານົດຄວາມສໍາເລັດຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.

Chili Powder: ວິສະວະກໍາຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງສີແລະໂຄງສ້າງກ້ຽງໃນຊອດລະອຽດ 

ໝາກເຜັດ ແມ່ນເຄື່ອງຈັກຕົ້ນຕໍຂອງສີແລະຄວາມສອດຄ່ອງໃນອຸດສາຫະກໍາຊອດ. ໃນເວລາທີ່ສູດຕ້ອງການການສໍາເລັດຮູບກ້ຽງ, ເປັນເອກະພາບໂດຍບໍ່ມີອະນຸພາກທີ່ສັງເກດເຫັນ, ຜົງຫມາກເຜັດທີ່ມີຕາຫນ່າງສູງແມ່ນການແກ້ໄຂທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້.

ການບັນລຸຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງສີທີ່ບໍ່ກົງກັນ

ໃນເຄື່ອງປຸງທີ່ຜະລິດເປັນຈໍານວນຫຼາຍເຊັ່ນ: Sriracha, ໂກຈູຈຽງ , ແລະ Bibimbap Sauce, ການອຸທອນສາຍຕາແມ່ນຈຸດທໍາອິດຂອງການຕິດຕໍ່ຜູ້ບໍລິໂພກ. ຜົງຫມາກເຜັດຂອງພວກເຮົາຖືກປຸງແຕ່ງເພື່ອຮັກສາຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນສູງຂອງ carotenoids ທໍາມະຊາດ, ໂດຍສະເພາະ capsanthin.

ການນໍາໃຊ້ອຸດສາຫະກໍາ: ໃນລະຫວ່າງການ pasteurization ແລະຂະບວນການປະສົມ shear ສູງ, ຝຸ່ນ inferior ມັກຈະ oxidize, ປ່ຽນຈາກສີແດງສົດໃສເປັນສີນ້ໍາຕານຈືດໆ. ຜົງຂອງພວກເຮົາຖືກອອກແບບເພື່ອຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງສີ, ຮັບປະກັນວ່າຊອດຍັງຄົງເປັນ "ສີແດງ Ruby" ຕະຫຼອດຊີວິດການເກັບຮັກສາ 12 ຫາ 18 ເດືອນຂອງມັນ. ນີ້ປ້ອງກັນຄວາມຕ້ອງການສໍາລັບການຍ້ອມສີປອມແລະສະຫນັບສະຫນູນການຕະຫຼາດ "ປ້າຍສະອາດ".

ໂຄງສ້າງຄວາມຊັດເຈນສໍາລັບນ້ໍາຈືດ

ສໍາລັບນ້ໍາຈືດແລະເຄື່ອງແຕ່ງກາຍຂອງແຫຼວ, ໂຄງສ້າງແມ່ນທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ. ຜົງທີ່ຫຍາບເກີນໄປຈະຕິດຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຂວດ ຫຼືເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນປາກ.

ຂໍ້ໄດ້ປຽບຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ: ໂດຍການນໍາໃຊ້ການສີທີ່ລະອຽດອ່ອນທີ່ສຸດ, ອະນຸພາກຫມາກເຜັດຍັງຖືກໂຈະຢູ່ໃນຕາຕະລາງຂອງແຫຼວ. ນີ້ຮັບປະກັນວ່າທຸກໆຢອດຂອງຊອດປະກອບດ້ວຍຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງສີແລະລົດຊາດດຽວກັນ, ສະຫນອງປະສົບການມືອາຊີບ, ລະດັບສູງສໍາລັບຜູ້ໃຊ້ສຸດທ້າຍ.

ໝາກເຜັດທີ່ຕຳແລ້ວ: ສະໜອງຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງກິ່ນຫອມ ແລະຄວາມແທ້ຈິງທີ່ເຫັນໃນນ້ຳມັນໝາກເຜັດ

ໃນຂະນະທີ່ຝຸ່ນໃຫ້ພື້ນຖານ, ໝາກເຜັດເຜັດ ສະຫນອງຈິດວິນຍານ. ມັນເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ໂຄງສ້າງແລະບັນທຶກ "toasted" ເປັນຈຸດຂາຍຕົ້ນຕໍ, ເຊັ່ນ: ນ້ຳມັນໝາກເຜັດ ແລະ ຊອດໝາກເຜັດປະສົມ.

ປົດລັອກໂປຣໄຟລ໌ຄວາມຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ

ກິ່ນຫອມຂອງຊອດມັກຈະມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍກ່ວາຄວາມຮ້ອນຂອງມັນ. ໝາກເຜັດເຜັດ ປະກອບດ້ວຍຊິ້ນສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຜິວຫນັງຫມາກພິກແລະເມັດ, ເຊິ່ງເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນ "ອ່າງເກັບລົດຊາດ."

ຂະບວນການ້ໍາຕົ້ມ: ເມື່ອຫມາກເຜັດຖືກນໍາໄປໃສ່ນ້ໍາມັນຮ້ອນຫຼືໂຄນຕົ້ມ, ຝາຂອງເຊນຈະທໍາລາຍຊ້າໆ, ປ່ອຍທາດປະສົມທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ອັນນີ້ເຮັດໃຫ້ໄດ້ກິ່ນຫອມເລິກ, ຄວັນຢາສູບ, ແລະ nutty ທີ່ກໍານົດຄວາມນິຍົມ ນ້ຳມັນໝາກເຜັດ . ບໍ່ຄືກັບຜົງ, ເຊິ່ງສາມາດເຜົາໄຫມ້ໄດ້ໄວແລະຂົມຂື່ນ, ຂະຫນາດຂອງ flake ທີ່ໃຫຍ່ກວ່າອະນຸຍາດໃຫ້ມີນ້ໍາຕົ້ມທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ເຊິ່ງສົ່ງຜົນໃຫ້ມີກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນຫຼາຍ.

Visual "ຄວາມຊື່ສັດ" ໃນ BBQ ແລະເຄື່ອງປຸງຫັດຖະກໍາ

ໃນຕະຫຼາດທີ່ທັນສະໄຫມ, ຜູ້ບໍລິໂພກຊອກຫາ "ອາຫານທີ່ແທ້ຈິງ". ການປະກົດຕົວຂອງໝາກເຜັດ ແລະແກ່ນໝາກເຜັດທີ່ເຫັນໄດ້ໃນຊອດ BBQ ແລະນ້ຳຈືດ ບົ່ງບອກເຖິງຄຸນນະພາບຂອງແທ້ ແລະເຄື່ອງຫັດຖະກຳ.

ຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງ: ຂອງພວກເຮົາ ໝາກເຜັດເຜັດ ຖືກປຸງແຕ່ງເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງຂອງມັນ. ເຖິງແມ່ນວ່າຫຼັງຈາກການປະສົມເຂົ້າໄປໃນຊອດທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, flakes ຈະບໍ່ແຕກແຍກ. ພວກເຂົາສະຫນອງຮູບລັກສະນະທີ່ສວຍງາມ "flecked" ແລະຄວາມຄົມຊັດຂອງໂຄງສ້າງທີ່ຫນ້າພໍໃຈທີ່ເພີ່ມມູນຄ່າການຮັບຮູ້ຂອງເຄື່ອງປຸງ.

ໂກຈູກາຣູ : ຄວາມຊ່ຽວຊານໃນການໝັກດອງ ແລະເຄື່ອງປຸງປະສົມ Tangy   

ໂກຈູກາຣູ (ແບບ Gochugaru) ເປັນເຄື່ອງມືພິເສດໃນສານຫນູຂອງຜູ້ຜະລິດຊອດ. ມັນເປັນເອກະລັກທີ່ເຫມາະສົມກັບຜະລິດຕະພັນການຫມັກແລະ fusion ເຄື່ອງເທດປະສົມ ບ່ອນທີ່ຄວາມດຸ່ນດ່ຽງຂອງຄວາມຫວານແລະເຄື່ອງເທດແມ່ນຕ້ອງການ.

ພາລະບົດບາດໃນການຫມັກແລະ ໂກຈູຈຽງ

ກິມຈິແບບດັ້ງເດີມ ແລະຊອດໝາກເຜັດປະສົມ ຕ້ອງການໝາກເຜັດຊະນິດໜຶ່ງທີ່ສາມາດຢູ່ລອດໄດ້-ແລະຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ-ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີ pH ຕໍ່າ.

ຄວາມກົມກຽວກັນຂອງຈຸລິນຊີ ແລະເຄມີ: ໂກຈູກາຣູ ມັນຖືກເລືອກສໍາລັບປະລິມານນ້ໍາຕານສູງ, ເຊິ່ງລ້ຽງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຊິດ lactic ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຫມັກ. ມັນໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນ, ລົດຊາດ "ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ" ທີ່ເສີມຄວາມສົ້ມຂອງອາຫານດອງ. ໃນ ໂກຈູຈຽງ ການຜະລິດ, ລັກສະນະທີ່ບໍ່ມີແກ່ນຂອງຄຸນນະພາບສູງ ໂກຈູກາຣູ ຮັບປະກັນສີແດງສົດຊື່ນໂດຍບໍ່ມີຄວາມຂົມຂື່ນຫຼືຄວາມມັນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບເມັດທີ່ແຕກ.

ນະວັດຕະກໍາໃນຜົງເຄື່ອງປຸງປະສົມ

ໃນຂະນະທີ່ລົດຊາດທົ່ວໂລກປະສົມປະສານ, Gochugaru ຖືກນໍາໃຊ້ເພີ່ມຂຶ້ນໃນຝຸ່ນລະດູການປະສົມສໍາລັບອາຫານຫວ່າງແລະອາຫານທັນທີ.

ຄວາມດຸ່ນດ່ຽງຂອງຫວານ-ເຜັດ: ລັກສະນະທີ່ມີກິ່ນຫອມ-ຫວານຂອງມັນເຮັດໃຫ້ມັນເປັນພື້ນຖານທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບການຖູບາບີຄິວແບບ "ແບບເກົາຫຼີ" ຫຼືຝຸ່ນເຜັດ-ສົ້ມ. ມັນສະຫນອງ "ການຕີສາຍຕາ" ສີແດງຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີລະດັບຄວາມຮ້ອນທີ່ສາມາດຄວບຄຸມໄດ້ (SHU), ເຮັດໃຫ້ຜູ້ຜະລິດສາມາດຕະຫຼາດໃຫ້ກັບຜູ້ຊົມທີ່ກວ້າງຂວາງທີ່ອາດຈະເພີດເພີນກັບລົດຊາດຂອງຫມາກພິກໂດຍບໍ່ມີຄວາມເຜັດທີ່ສຸດ.

Pungency ຄວບຄຸມໄດ້: ວິທະຍາສາດຂອງມາດຕະຖານຄວາມຮ້ອນ

ຫນຶ່ງໃນສິ່ງທ້າທາຍທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນ ຊອດ ແລະເຄື່ອງປຸງໃນ dustry ແມ່ນຄວາມສອດຄ່ອງ batch-to-batch. ຖ້ານ້ຳໝາກເຜັດຊຸດໜຶ່ງຮ້ອນກວ່າຊຸດສຸດທ້າຍສອງເທົ່າ, ຄວາມສັດຊື່ຕໍ່ຍີ່ຫໍ້ຈະສູນເສຍໄປ.

SHU ມາດຕະຖານ (ຫນ່ວຍຄວາມຮ້ອນ Scoville)

ຂອງພວກເຮົາ ໝາກເຜັດ, ໝາກເຜັດເຜັດ , ແລະ ໂກຈູກາຣູ ຜ່ານການກວດຫ້ອງທົດລອງຢ່າງເຂັ້ມງວດເພື່ອມາດຕະຖານລະດັບຄວາມຮ້ອນຂອງພວກມັນ.

ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ໃນ R&D: ນີ້​ອະ​ນຸ​ຍາດ​ໃຫ້​ຜູ້​ສ້າງ​ສູດ​ຊອດ​ທີ່​ຈະ​ນໍາ​ໃຊ້​ອັດ​ຕາ​ສ່ວນ​ທາງ​ຄະ​ນິດ​ສາດ​ໃນ​ເວ​ລາ​ທີ່​ການ​ສ້າງ​ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ "ອ່ອນ," "ກາງ," ແລະ "ຮ້ອນ" variants ຂອງ​ເຂົາ​ເຈົ້າ. ໂດຍການຄວບຄຸມອັດຕາສ່ວນເມັດຕໍ່ຜິວຫນັງໃນຫມາກເຜັດແລະແນວພັນຂອງ pepper ທີ່ໃຊ້ໃນຜົງ, ພວກເຮົາສະຫນອງ "ຄວາມຮ້ອນທີ່ຄາດເດົາໄດ້" ທີ່ງ່າຍຂະບວນການຜະລິດແລະຮັບປະກັນຜະລິດຕະພັນທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ສໍາລັບຜູ້ບໍລິໂພກ.

ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ Synergistic: ການສ້າງຜົນກະທົບ "ປະສົມ".

ຊອດ ແລະເຄື່ອງປຸງທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດຫຼາຍທີ່ສຸດບໍ່ຄ່ອຍຈະໃຊ້ໝາກເຜັດພຽງຮູບແບບດຽວ. magic ເກີດຂຶ້ນໃນ synergy ລະຫວ່າງ ຜົງຫມາກເຜັດ, ຫມາກເຜັດຂັດ, ແລະ ໂກຈູກາຣູ.

ຊັ້ນລົດຊາດໃນຊອດ BBQ ແລະ Rubs

ໃນຊອດ BBQ ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, Chili Powder ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງພື້ນຫລັງແລະສີແດງເຂັ້ມ, ໃນຂະນະທີ່ ໝາກເຜັດເຜັດ ສະໜອງບັນທຶກ ແລະໂຄງສ້າງສູງສຸດ.

ຜົນກະທົບຂອງ "ເວລາປ່ອຍ": ເມື່ອຜູ້ບໍລິໂພກກິນຊອດທີ່ມີສ່ວນປະສົມເຫຼົ່ານີ້, ຜົງເຂົ້າໄປໃນເພດານ (ຄວາມຮ້ອນໃນທັນທີ), ໃນຂະນະທີ່ຕ່ອນທີ່ແຕກແລ້ວຈະປ່ອຍລົດຊາດອອກມາເມື່ອຖືກ chewed (ມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆ). ວິທີການ "ຊັ້ນ" ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ແຍກເຄື່ອງປຸງລະດັບມືອາຊີບອອກຈາກທາງເລືອກທົ່ວໄປ.

ຄວາມໝັ້ນຄົງໃນຊອດ Bibimbap ທີ່ແຂງສູງ

ສໍາລັບຊອດທີ່ຫນາ, ທົດແທນອາຫານເຊັ່ນ: Bibimbap Sauces, ການລວມເອົາ ໂກຈູກາຣູ ສະຫນອງຈໍານວນທີ່ຈໍາເປັນແລະສີ, ໃນຂະນະທີ່ ໝາກເຜັດ ຮັບປະກັນໄລຍະນ້ໍາມັນຂອງຊອດແມ່ນມີເມັດສີທີ່ສວຍງາມ. ການປະສົມປະສານນີ້ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຊອດເບິ່ງ "ມັນ" ຫຼື "ແຍກອອກ", ຮັກສາຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ paste ທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ເປັນຕາຫນ້າກິນ.

ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ​ເຢັນ​: ມູນນິທິຂອງຍີ່ຫໍ້ເຄື່ອງເທດລະດັບພຣີມຽມ   

ສໍາລັບ ຊອດ ແລະເຄື່ອງປຸງ ອຸດ​ສາ​ຫະ​ກໍາ​, ຜົງຫມາກເຜັດ, ຫມາກເຜັດຂັດ, ແລະ ໂກຈູກາຣູ ແມ່ນຫຼາຍກວ່າເຄື່ອງເທດເທົ່ານັ້ນ—ພວກມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ມີປະໂຫຍດທີ່ກຳນົດການເບິ່ງເຫັນ, ຄວາມຫອມ, ແລະໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.

ໂດຍການສຸມໃສ່ ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງສີ , ພວກເຮົາຮັບປະກັນວ່າຜະລິດຕະພັນຂອງທ່ານເບິ່ງສົດຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ. ໂດຍການສຸມໃສ່ ກິ່ນຫອມທີ່ອຸດົມສົມບູນ , ພວກເຮົາຮັບປະກັນວ່າຜະລິດຕະພັນຂອງທ່ານມີກິ່ນຫອມທີ່ບໍ່ສາມາດຕ້ານທານໄດ້ໃນເວລາທີ່ເປີດຂວດ. ແລະໂດຍການສະຫນອງ ຄວາມ​ຮ້ອນ​ທີ່​ຄວບ​ຄຸມ​ໄດ້​ , ພວກເຮົາໃຫ້ທ່ານມີຄວາມແມ່ນຍໍາທີ່ຈໍາເປັນເພື່ອສ້າງຍີ່ຫໍ້ທີ່ສອດຄ່ອງ, ເຊື່ອຖືໄດ້.

ບໍ່ວ່າທ່ານກໍາລັງຜະລິດໄຟໄຫມ້ ນ້ຳມັນໝາກເຜັດ , ສະລັບສັບຊ້ອນ ເຄື່ອງປຸງປະສົມ , ຫຼືປະເພນີ ກິມຈິ , ລະດັບຜະລິດຕະພັນຫມາກເຜັດຂອງພວກເຮົາສະຫນອງການປະຕິບັດດ້ານວິຊາການທີ່ຈໍາເປັນເພື່ອ excel ໃນຕະຫຼາດອາຫານທີ່ຕ້ອງການໃນມື້ນີ້.