ໝາກເຜັດຜົງ, ໝາກເຜັດ, ຂະບວນການຜະລິດໝາກເຜັດ
ຜະລິດຕະພັນທີ່ອີງໃສ່ຫມາກເຜັດແມ່ນໃນບັນດາເຄື່ອງເທດທີ່ສໍາຄັນທີ່ຊື້ຂາຍໃນທົ່ວໂລກ, ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນຄົວເຮືອນ, ການຜະລິດອາຫານ, ແລະອຸດສາຫະກໍາອາຫານ. ໃນບັນດາຮູບແບບຫມາກພິກທັງຫມົດ, ຜົງຫມາກພິກ, ໝາກເຜັດ , ແລະ ໝາກເຜັດ ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທົ່ວໄປທີ່ສຸດແລະມີຄວາມສໍາຄັນທາງດ້ານການຄ້າ. ເຖິງແມ່ນວ່າພວກມັນຈະມາຈາກຫມາກເຜັດດິບດຽວກັນ, ແຕ່ຂະບວນການຜະລິດຂອງພວກມັນແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງ, ອຸປະກອນ, ການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບ, ແລະການນໍາໃຊ້ຂັ້ນສຸດທ້າຍ.
ຄວາມເຂົ້າໃຈໃນຂະບວນການຜະລິດຫມາກເຜັດທີ່ຄົບຖ້ວນສົມບູນ, ຫມາກເຜັດ, ແລະຜົງຫມາກເຜັດຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຊື້, ຜູ້ນໍາເຂົ້າ, ແລະຜູ້ຜະລິດອາຫານປະເມີນຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນ, ຄວາມສອດຄ່ອງ, ແລະຄວາມປອດໄພ.
ຄຸນນະພາບຂອງ ໝາກເຜັດ, ໝາກເຜັດ , ແລະ ຜົງຫມາກພິກ ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການຄັດເລືອກລະມັດລະວັງຂອງຫມາກພິກດິບ. ແນວພັນທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປປະກອບມີຫມາກເຜັດ cayenne, ຫມາກພິກ paprika, ຫມາກເຜັດຕານົກ, ແລະຫມາກເຜັດປະສົມພາກພື້ນ, ແຕ່ລະຊະນິດຖືກເລືອກສໍາລັບຄຸນລັກສະນະສະເພາະເຊັ່ນ: ຄວາມເຂັ້ມຂອງສີ, ລະດັບຄວາມຮ້ອນ, ແລະກິ່ນຫອມ.
ປັດໃຈຕົ້ນຕໍທີ່ພິຈາລະນາໃນລະຫວ່າງການເລືອກວັດຖຸດິບປະກອບມີ:
ການເຕີບໃຫຍ່ເຕັມທີ່ແລະສີແດງເປັນເອກະພາບ
ເນື້ອໃນ capsaicin ຄົງທີ່ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມຫນາແຫນ້ນທີ່ສອດຄ່ອງ
ມູນຄ່າເມັດສີສູງ (ASTA) ສໍາລັບຮູບລັກສະນະສົດໃສ
ບໍ່ມີ mold, ແມງໄມ້ທໍາລາຍ, ຫຼືສິ່ງແປກປອມ
ການປະຕິບັດຕາມຂອບເຂດຈໍາກັດການຕົກຄ້າງຂອງຢາປາບສັດຕູພືດ
ມີແຕ່ໝາກເຜັດສົດຄຸນນະພາບສູງ ທີ່ໄດ້ມາດຕະຖານອາຫານ ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບເພື່ອປຸງແຕ່ງຕໍ່ໄປ.
ການເກັບກ່ຽວ ແລະ ການອະນາໄມຝັກໝາກເຜັດລ່ວງໜ້າ
ການຜະລິດຂອງ ໝາກເຜັດ ເລີ່ມຕົ້ນໃນຂັ້ນຕອນການຂຸດຄົ້ນ. ໝາກເຜັດຖືກເກັບກ່ຽວເມື່ອພວກມັນເຕີບໃຫຍ່ທີ່ເໝາະສົມ, ບໍ່ວ່າດ້ວຍມື ຫຼື ໃຊ້ເຄື່ອງເກັບກ່ຽວດ້ວຍກົນຈັກ. ຫຼັງຈາກການເກັບກ່ຽວ, ຫມາກເຜັດສົດໄດ້ຮັບການທໍາຄວາມສະອາດກ່ອນທີ່ຈະເອົາດິນ, ໃບ, ແລະສິ່ງເສດເຫຼືອອື່ນໆ.
ການຈັດລຽງໃນຂັ້ນຕອນນີ້ຈະຊ່ວຍກຳຈັດໝາກເຜັດທີ່ອ່ອນ, ແຕກ, ຫຼືເສຍຫາຍ, ຮັບປະກັນຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງໝາກເຜັດແຫ້ງສຸດທ້າຍ.
ເທກໂນໂລຍີການອົບແຫ້ງທີ່ໃຊ້ສໍາລັບຫມາກພິກ
ການອົບແຫ້ງແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດໃນຂະບວນການຜະລິດໝາກເຜັດ. ເປົ້າໝາຍຕົ້ນຕໍແມ່ນເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຈາກປະມານ 70-80% ໃນຫມາກເຜັດສົດໃຫ້ຕ່ຳກວ່າ 10-12% ໃນຝັກຫມາກເຜັດແຫ້ງ.
ວິທີການອົບແຫ້ງທົ່ວໄປປະກອບມີ:
ຕາກແດດ , ຊຶ່ງເປັນແບບດັ້ງເດີມແຕ່ຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ
ການອົບແຫ້ງອາກາດຮ້ອນ , ສະເຫນີໃຫ້ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ
ການອົບແຫ້ງອຸໂມງຫຼືລໍາລຽງ , ເຫມາະສໍາລັບການຜະລິດອຸດສາຫະກໍາຂະຫນາດໃຫຍ່
ການອົບແຫ້ງຢ່າງຖືກຕ້ອງຮັກສາສີແດງທໍາມະຊາດ, ກິ່ນຫອມ, ແລະຄວາມຮ້ອນຂອງຫມາກເຜັດ, ໃນຂະນະທີ່ປ້ອງກັນການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຈຸລິນຊີ.
ການຈັດລຽງ, ການຈັດລຽງ, ແລະການຫຸ້ມຫໍ່ຂອງຫມາກພິກ
ເມື່ອຕາກແຫ້ງແລ້ວ, ໝາກເຜັດຖືກຈັດຮຽງອີກຄັ້ງຕາມຂະໜາດ, ສີ ແລະ ລັກສະນະ. ການກວດພົບໂລຫະແລະການກວດກາສາຍຕາແມ່ນດໍາເນີນການເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ. ສຳເລັດແລ້ວ ໝາກເຜັດ ບັນຈຸຢູ່ໃນຖົງຫຼືກ່ອງທີ່ທົນທານຕໍ່ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ກຽມພ້ອມສໍາລັບການສົ່ງອອກຫຼືການປຸງແຕ່ງຕື່ມອີກເຂົ້າໄປໃນຫມາກພິກຫຼືຜົງຫມາກເຜັດ.
ການກຳຈັດລຳຕົ້ນ ແລະ ການຄວບຄຸມແກ່ນໝາກເຜັດ
ກ່ອນທີ່ຈະຜະລິດ ໝາກເຜັດ ຝັກຫມາກເຜັດແຫ້ງຜ່ານການກໍາຈັດລໍາຕົ້ນ. ອີງຕາມຄວາມຕ້ອງການຂອງລູກຄ້າ, ແກ່ນອາດຈະຖືກໂຍກຍ້າຍອອກບາງສ່ວນເພື່ອປັບລະດັບ punency. ຂັ້ນຕອນນີ້ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການກໍານົດຄວາມຮ້ອນສຸດທ້າຍແລະໂຄງສ້າງຂອງ flakes ຫມາກເຜັດ.
ຕຳ ແລະ ຕັດໝາກເຜັດໃສ່ໃນໝາກເຜັດ
ຝັກໝາກເຜັດທີ່ສະອາດແລ້ວຖືກຕຳດ້ວຍເຄື່ອງຕັດ ແລະ ຕຳສະເພາະ. ຈຸດປະສົງແມ່ນເພື່ອຜະລິດ flakes ຫຍາບ, ຂະຫນາດເທົ່າທຽມກັນໂດຍບໍ່ມີການສ້າງຜົງຫຼາຍເກີນໄປ.
ອຸປະກອນ crushing ແບບພິເສດຊ່ວຍໄດ້:
ຮັກສາຂະຫນາດ flake ທີ່ສອດຄ່ອງ
ຫຼຸດຜ່ອນການຜະລິດຄວາມຮ້ອນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ
ຮັກສາກິ່ນຫອມແລະສີຂອງຫມາກພິກ
Sieving ແລະການຈັດປະເພດຂະຫນາດຂອງ flakes ຫມາກເຜັດ
ຫຼັງຈາກການປວດ, flakes ຫມາກເຜັດແມ່ນໄດ້ຜ່ານ sieves vibrating ເພື່ອແຍກຊັ້ນຂະຫນາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ລູກຄ້າອາດຈະຕ້ອງການຫມາກເຜັດຫຍາບສໍາລັບ toppings, flakes ຂະຫນາດກາງສໍາລັບການປະສົມ seasoning, ຫຼືຂະຫນາດທີ່ກໍາຫນົດເອງສໍາລັບການນໍາໃຊ້ອຸດສາຫະກໍາ.
ການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບສໍາລັບການ Flakes ຫມາກເຜັດ
ກວດສອບຄຸນນະພາບສໍາລັບການ ໝາກເຜັດ ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວປະກອບມີ:
ການທົດສອບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ
ການວັດແທກຄ່າສີ (ASTA).
ການວິເຄາະ Pungency (SHU)
ການທົດສອບຈຸລິນຊີ
ສະເພາະຊຸດທີ່ຕອບສະໜອງໄດ້ສະເພາະເທົ່ານັ້ນທີ່ດຳເນີນໄປສູ່ການຫຸ້ມຫໍ່ສຸດທ້າຍ.
ປັ່ນໝາກເຜັດໃສ່ໃນຜົງໝາກເຜັດ
ການຜະລິດຂອງ ຜົງຫມາກພິກ ມີສ່ວນປະສົມຂອງໝາກເຜັດ ຫຼື ຝັກໝາກເຜັດແຫ້ງໃຫ້ເປັນຜົງລະອຽດ. ເພື່ອປົກປ້ອງລົດຊາດແລະສີ, ຜູ້ຜະລິດມັກຈະໃຊ້ລະບົບການຂັດທີ່ມີອຸນຫະພູມຕ່ໍາຫຼື cryogenic.
ວິທີການຂັດເຫຼົ່ານີ້:
ປ້ອງກັນການຜຸພັງຂອງນໍ້າມັນ
ຮັກສາທາດປະສົມທີ່ມີກິ່ນຫອມ
ຮັກສາສີແດງສົດໃສ
ການຜະສົມຜະສານແລະມາດຕະຖານຂອງຜົງຫມາກພິກ
ເພື່ອຮັບປະກັນຄຸນນະພາບທີ່ສອດຄ່ອງ, ຜົງຫມາກເຜັດມັກຈະຖືກຜະສົມໂດຍໃຊ້ແນວພັນຫມາກພິກທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼືເປັນຊຸດ. ນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ຜູ້ຜະລິດສາມາດຄວບຄຸມສີ, ລະດັບຄວາມຮ້ອນ, ແລະຮູບແບບລົດຊາດຕາມຄວາມຕ້ອງການຂອງລູກຄ້າ.
ສູດຜົງຫມາກເຜັດທີ່ກໍາຫນົດເອງອາດຈະປະກອບມີ:
ຜົງຫມາກເຜັດອ່ອນ, ຂະຫນາດກາງ, ຫຼືຮ້ອນ
ຜົງຫມາກເຜັດທີ່ບໍ່ມີເມັດຫຼືເມັດຕ່ໍາ
ມາດຕະຖານສີແລະກິ່ນຫອມສະເພາະ
ການຂ້າເຊື້ອ ແລະ ການບີບລະອຽດຂອງຜົງໝາກເຜັດ
ເພື່ອປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານສາກົນ, ຜົງຫມາກເຜັດອາດຈະໄດ້ຮັບການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍໄອນ້ໍາຫຼືການປິ່ນປົວການຫຼຸດຜ່ອນຈຸລິນຊີອື່ນໆ. Sieving ລະອຽດຮັບປະກັນຂະຫນາດ pບົດຄວາມ ເປັນເອກະພາບກ່ອນທີ່ຜະລິດຕະພັນຈະຜ່ານລະບົບການຊອກຄົ້ນຫາໂລຫະ.
ການຄຸ້ມຄອງສຸຂະອະນາໄມຢ່າງເຂັ້ມງວດເປັນສິ່ງຈໍາເປັນຕະຫຼອດການຜະລິດຂອງ ຜົງຫມາກພິກ, ໝາກເຜັດ , ແລະ ໝາກເຜັດ . ປະຕິບັດອຸປະກອນການປຸງແຕ່ງທີ່ທັນສະໄຫມ:
ການຄວບຄຸມການຜະລິດທີ່ອີງໃສ່ HACCP
ລະບົບການຄຸ້ມຄອງຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ ISO 22000
ຕິດຕາມໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່ຈາກວັດຖຸດິບເຖິງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ
ສຸຂາພິບານປົກກະຕິຂອງອຸປະກອນແລະສະພາບແວດລ້ອມການປຸງແຕ່ງທີ່ມີການຄວບຄຸມຊ່ວຍປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນແລະຮັບປະກັນການປະຕິບັດຕາມການສົ່ງອອກ.
ການຫຸ້ມຫໍ່ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນໃນລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງແລະການເກັບຮັກສາ. ອີງຕາມຄວາມຕ້ອງການຂອງລູກຄ້າ, ຜະລິດຕະພັນຫມາກເຜັດສາມາດບັນຈຸເຂົ້າໃນ:
ຖົງເຈ້ຍ Kraft ທີ່ມີ liner PE ພາຍໃນ
ຖົງໃສ່ແຜ່ນອາລູມິນຽມເພື່ອປ້ອງກັນການປັບປຸງ
ການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດຫຼືໄນໂຕຣເຈນ
ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ເຫມາະສົມຊ່ວຍປົກປ້ອງ ຜົງຫມາກພິກ, ໝາກເຜັດ , ແລະ ໝາກເຜັດ ຈາກຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ແສງສະຫວ່າງ, ແລະອົກຊີເຈນ.
ຜະລິດຕະພັນຫມາກເຜັດຄວນເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ, ແຫ້ງ, ຫ່າງຈາກແສງແດດໂດຍກົງ. ເມື່ອເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ຝັກຫມາກເຜັດ, ຫມາກເຜັດ, ແລະຜົງຫມາກເຜັດສາມາດຮັກສາຄຸນນະພາບທີ່ຫມັ້ນຄົງສໍາລັບ 12-24 ເດືອນ, ຂຶ້ນກັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະວິທີການຫຸ້ມຫໍ່.
ຜະລິດຕະພັນຫມາກເຜັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃຫ້ບໍລິການຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ແຕກຕ່າງກັນ:
ໝາກເຜັດ ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງສໍາລັບການປຸງແຕ່ງ, ການຕົບແຕ່ງ, ແລະປຸງແຕ່ງອາຫານພື້ນເມືອງ
ໝາກເຜັດ ເປັນທີ່ນິຍົມໃນ pizza, ຊອດ, marinades, ແລະເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ
ໝາກເຜັດ ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານຫວ່າງ, ອາຫານທັນທີ, ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ, ແລະຊອດ
ຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບຄວາມແຕກຕ່າງເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຊື້ເລືອກຜະລິດຕະພັນທີ່ເຫມາະສົມທີ່ສຸດ.
ເຖິງແມ່ນວ່າ ໝາກເຜັດ, ໝາກເຜັດ , ແລະ ຜົງຫມາກພິກ ມີຕົ້ນ ກຳ ເນີດມາຈາກ ໝາກ ເຜັດດຽວກັນ, ຂະບວນການຜະລິດຂອງພວກມັນແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຈາກການຄັດເລືອກວັດຖຸດິບທີ່ລະມັດລະວັງແລະການອົບແຫ້ງຈົນເຖິງການປວດ, ການຂັດ, ແລະການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ທຸກໆຂັ້ນຕອນມີອິດທິພົນຕໍ່ຄຸນນະພາບ, ລົດຊາດ, ແລະຄວາມປອດໄພຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.
ສໍາລັບຜູ້ຊື້ແລະຜູ້ຜະລິດອາຫານທົ່ວໂລກ, ຄວາມເຂົ້າໃຈຢ່າງຈະແຈ້ງກ່ຽວກັບຂະບວນການຜະລິດຫມາກເຜັດແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນໃນເວລາທີ່ເລືອກຜູ້ສະຫນອງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ແລະຮັບປະກັນການປະຕິບັດຜະລິດຕະພັນທີ່ສອດຄ່ອງໃນຕະຫຼາດ.
ພວກເຮົາອຸທິດຕົນເພື່ອນໍາເອົາປະສົບການທີ່ບໍລິສຸດ, ປອດໄພທີ່ສຸດ, ແລະລົດຊາດທີ່ສຸດມາສູ່ເຮືອນຄົວຂອງທ່ານ. ສາຍຜະລິດຕະພັນພິເສດຂອງພວກເຮົາແມ່ນກວ້າງຂວາງ, ກວມເອົາທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຕັ້ງແຕ່ຜົງຫມາກເຜັດທີ່ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂົ້ນແລະຫມາກພິກຫມາກພິກຈົນເຖິງຜົງ paprika ຫວານ, ຝັກຫມາກເຜັດທັງຫມົດ, ແລະນ້ໍາມັນຫມາກພິກທີ່ມີກິ່ນຫອມ.
